食为天——美食之都扬州第一家走到破产清算的「中华餐饮名店」
《扬州授信内参》 · 2026-09-30
常见问题
破产清算和破产重整，对一家企业来说有什么区别？
破产清算，是由管理人接管、清理财产，按法定顺序清偿后企业归于注销；重整，是保留经营主体，通过引入投资人或调整债务，让企业继续经营。两者程序不同。清算程序能否转为重整，要看案件条件、债权人意见与法院程序，本身具有不确定性。
企业名下没有不动产，破产时还能处置什么？
还能处置动产与财产性权利，比如设备、存货、车辆、应收账款、知识产权等。以餐饮企业为例，厨具设备、空调、餐具桌椅、调味料、酒水饮料、冻品都属于可处置的实物资产。但这类资产折价较快，处置价格通常低于账面价值，也可能出现多次流拍。
承租国有房屋的服务业小微企业，遇到疫情这类情况能减租吗？
有政策通道。以江苏为例，2022 年的政策是：对承租国有企业、行政事业单位国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，被列为疫情中高风险地区的减免 6 个月租金，其他地区减免 3 个月，由承租方自主申报。具体能不能享受、能减多少，要看合同、申报与出租单位的执行，以官方文件为准。
「中华餐饮名店」和「老字号」是一回事吗？
不是。老字号有明确的年限门槛：《江苏老字号建设管理办法》要求品牌创立 40 年以上、主营业务连续经营 30 年以上；「中华餐饮名店」这类称号属于行业评选。两者评价口径不同，前者看时间与传承，后者看行业水准与规模。
企业怎么算自己的「停业线」？
把每月的刚性支出加起来——租金、人工、水电、到期要还的钱，用账上可动用的现金除以这个数，得到的月数就是「停业线」。这个数比营业额更能说明安全程度。一般建议，至少要留出 6 个月的刚性支出。
同城多开几家店，成本和客源的变化一样吗？
不一样。房租、人工、水电、装修、设备是按店计算的，每开一家就多一份；而同一座城的宴请、婚宴、家庭客源总量有限，多店通常不增加总需求，容易摊薄单店收入。所以扩张前值得先问一句：这几家店是各自有独立客源，还是分同一批客人。
想扩张时，「复制产品」和「复制门店」有什么区别？
复制产品，是把能力做成可标准化的商品，比如中央厨房、速冻、预包装，一次投入可以供给多个出口；复制门店，是每开一家就要新增一套租金、装修、人力与设备，风险留在自己表内。前者更轻，后者更重。
本文为一般性财税与融资数据知识分享，不构成对任何金融产品的宣传推介，也不构成办理承诺。涉及具体政策以官方发布为准，涉及授信以银行审批口径为准。
内容审定：扬州圆融财税 · 近 30 年国有银行一线（结算与信贷方向） 最后更新：2026-09-30
2026 年 8 月 4 日，扬州市中级人民法院受理了一起破产清算案，案号（2026）苏10破2号。法院把这一案定性为「重大案件」，要在一级管理人中摇号选管理人。
这家公司叫江苏食为天假日酒店股份有限公司，在扬州做淮扬菜。公开信息可查范围内，它是美食之都扬州第一家走到破产清算的「中华餐饮名店」。
名字取自古语「民以食为天」。这句话餐饮行业耳熟能详，不少门店都把它做成了招牌。可古语的后半句是「食以安为先」——这恰恰是这家企业始终缺失的那条底线。
在扬州，提起这个名字，很多人想到的是某一场家宴、某一桌喜酒。写这一篇，我们心里并不轻松。
从它签下新一轮五年租约，到破产清算被受理，中间只有 37 个月。
一、它当年到过的高度
荣誉。2013 年 12 月 17 日，「中国淮扬菜饮食文化传承基地」命名授牌大会在扬州举办，首批全国 40 家、扬州 20 家，「江苏食为天假日酒店」在列。
它还持有「中华餐饮名店」称号，这一点写进了 2026 年管理人发布的破产预招募公告。
体量。它的核心店在扬子江中路 785 号，也就是扬州生活科技学校教学综合楼 B 区 1-4 层，建筑面积 3,212.88 平方米，就在市政府一带。
除了中餐厅，还有 97 间客房，以及会务、宴会、足浴。公开登记信息里，它至少还有东鹤店、四季合悦店、汶河店等同城门店。
门槛。2023 年 6 月，这栋楼在江苏省产权交易所公开招租，国资监测编号 GR2023JS1001961，备案机构是江苏省财政厅。
公告给承租方开的条件是：须是扬州本地登记的专业酒店管理公司，有连锁酒店门店两家及以上；
近一年末净资产 350 万元以上、年营业收入 1000 万元以上，要提供审计报告；须有「中华餐饮名店」「中国淮扬菜饮食文化传承基地」「扬州市诚信纳税单位」等至少两项荣誉。
公告还写着两行字：标的状态「在租」；原承租人享有优先权。
那份招租公告的资格条件，恰好把这家公司当年的样子量了出来。
二、也正是在顶点，它把成本留在了高位
2023 年 7 月，那栋楼招租成交。租期五年，挂牌底价每年 1,592,160 元，租金半年一付、先付后租，后两年还要递增 1.5%。
站在当时看，这个决定不难理解：疫情刚过，核心地段的楼不能丢。可连起来看，这一步把成本留在了高位——面积一层没退，期限从一年拉到五年，业态也维持原样。餐饮、客房、宴会、会务、足浴，人力是刚性的。
资产端却一直没有缓冲。到破产时，管理人公告写得很直白：「食为天公司名下无不动产」，经营场所是租赁的。公告列出的资产只有办公设备、厨具设备、空调、餐具桌椅、调味料、酒水饮料、冻品，还有一辆别克牌轿车。
对银行来说，这是没有第二还款来源。对自己的现金流来说，这是每开一天门，先要掏一笔钱。
三、那一击：2021 年夏天
2021 年 7 月 28 日起，扬州主城区餐饮场所暂停堂食，娱乐、洗浴场所全部关停。7 月 31 日，当地累计报告本土确诊病例 16 例。之后，扬州进入封控与常态化防控的过渡阶段。
对一家以宴会、住宿、会议为主业的餐饮酒店，这三块收入是同时归零的。
它当时也在想办法。公开的成交公告显示：2020 年 8 月、2021 年 7 月，它连续两年中标房东（扬州生活科技学校）的职工食堂服务项目，金额分别是 31.88 万元和 31.9 万元，一年一签。
这是把「宴席、住宿」这类波动收入，往「食堂」这类稳的小额收入上补。方向对，体量太小。
还有一件事值得说。2022 年，江苏省财政厅公布过一项政策：被列为疫情中高风险地区的，对承租国有企业、行政事业单位国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，减免 6 个月租金；其他地区减免 3 个月，由承租方自主申报。
它的房东正是行政事业单位，按这份政策本在范围之内。
有没有申报、有没有落到减免，公开信息里查不到。这一点我不猜。
四、37 个月：一条直线
把公开信息按时间排起来，会看到一条没有横盘的直线。
- 2023 年 7 月：五年租约成交，年租金约 159 万元。
- 2025 年 6 月 19 日：公开执行信息显示，江都区人民法院立案一起以它为被执行人的执行案件，案号〔2025〕苏1012执1611号。
- 2026 年 8 月 4 日：扬州中院发布选任管理人公告，定性为「重大案件」。
- 2026 年 8 月 12 日：摇号确定管理人（江苏韵合律师事务所）。
- 2026 年 8 月 13 日：管理人发布《竞争方式选聘审计机构和评估机构的询邀函》。
- 2026 年 8 月 20 日：《债权申报及第一次债权人会议通知》公告发布。
- 2026 年 8 月 21 日：审计机构、实物资产评估机构选定。
- 2026 年 8 月 24 日：《意向重整投资人预招募公告》发布，案件仍处破产清算阶段，公告明确「清算转重整具有不确定性」。
- 2026 年 9 月 25 日：785 号冷库的一批冻品第三次网络拍卖，保证金 10,752 元——前两次流拍。
这 37 个月里，公开信息看不到一次「收缩」动作：没有关店公告，没有缩面积的记录，五年租约没改短，业态也维持原样。
成本在高位，债务进入执行，然后是破产受理与资产处置，中间没有转折。
五、写给民营餐饮的四句话
第一句：「食」是生意，「安」是命。「民以食为天」让你把店做起来了；「食以安为先」说的是两重「安」——一层是食品安全，一层是经营安全。经营安全说白了就一句：你受伤之后，还剩多少能缩的余地。
第二句：「名店」和「老店」是两条路。《江苏老字号建设管理办法》对「老字号」的要求是：品牌创立 40 年以上、主营业务连续经营 30 年以上。第三批 85 个江苏老字号，平均传承历史约 98 年，其中 28 个超过百年。
官方的口径里，没有一条是门店数量、经营面积、客房数。老店靠的是时间与传承：手艺、人、口味稳定、回头客、稳定场所。规模是结果，不是目标。
第三句：同城多店扩张，成本是乘法上涨，本地客源只是加法增长。房租、人工、水电、装修、设备，每家店各付一份；而一座城的宴请、婚宴、家庭客源，总量有限。同一批客人、N 份成本，越开越薄。
多店有时还是「资格」——那栋楼的招租条件里就写着「连锁酒店门店两家及以上」。它可能是主动的选择，也可能是被动的坚持；前者出于进取，后者出于不舍。
第四句：想复制赚钱的模式，先问复制的是「产品」还是「店」。它的经营范围里没有「食品生产」，这意味着它复制的最小单元只能是「一家店」：再租一处、再装修一次、再招一队人、再买一套设备。
餐饮真正能复制的只有两样：产品，能标准化、离开人也成立；品牌与管理，也就是合作、加盟这类轻资产输出，用别人的钱开店。重资产自营开店，是最经不起收入波动的一种复制——每一份风险都留在自己表内。
六、明天你可以做的三件事
第一件：把租赁合同和装修投入，单独建一本账。花在别人房子里的装修钱，别当成你的家底。
第二件：明天就算一次「停业线」。把每月的租金、人工、水电、还款加起来，看手里现金能顶几个月。这个数比营业额重要。
第三件：把存货、设备、发票、申报表、对公户流水理成一张表。真到处置那天，能拿出来、能对得上的东西，才算资产。
要缩，就趁还撑得住的时候缩。面积、业态、门店、租期、人力——五样里能缩一样，就还有活路。在还赚钱的时候谈退路，叫调整；等撑不住了再谈，叫清算。
扬州是「世界美食之都」。2025 年，这里接待游客 1.33 亿人次，游客总花费 1142.82 亿元，社会消费品零售总额 1961.68 亿元、同比增长 5.5%。需求一直在。
它的没落不是因为没客人，而是在最高的位置上，将成本维持在了长期高位。
「食」做到了几乎到顶，「安」一次都没做到。
写下这些，不是要评判谁。每一次扩张，背后都是想把店做得更好、开得更久。只是生意这件事，看的不只是你能做多大，还有你能撑多久。
名店、老店、口碑、荣誉，都是「食」。能撑几个月刚性支出的现金、能退的楼、能短的约、能关的店，才是「安」。
明天先做一件小事：把租金、人工、水电、还款四项写到一张纸上，加起来，看你的现金能顶几个月。
本文全部依据法院公告、国资招租公告、行业协会与官方媒体报道；涉及股东、法定代表人、员工的姓名一律不写；审计与资产评估结果未出，不写债务结论。
本文仅为财税与企业经营风险案例科普，不构成投融资、法律决策建议，不推介任何金融产品，不作任何办理承诺。文中企业相关信息以法院、破产管理人公开公告为准；政策细则以官方最新文件为准。
内容审定：扬州圆融财税 · 近 30 年国有银行一线（结算与信贷方向） 更新时间：2026-09-27
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